ELABORACIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS LÁCTEOS
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El queso se prensa, ya sea, por su propio peso, o bien por medio de la aplicación de una fuerza exterior. El tratamiento durante la formación del coágulo y la presión posterior determinan las características del queso. Una agitación, calentamiento y presión suaves dan lugar a un queso húmedo y blando, con una corta vida comercial, mientras que un tratamiento fuerte durante esas etapas da lugar a un queso seco y duro que se puede conservar durante meses o años.
La maduración es la etapa donde actúan enzimas específicas modificando la estructura de las proteínas y materia grasa generando modificaciones de textura, sabor, aroma y para ciertos tipos de quesos la producción de ojos en su interior. El tiempo de maduración depende de la humedad inicial del queso, a mayor humedad (Quesos Blandos) menor es el tiempo de maduración (pocas semanas) y a menor humedad inicial (Quesos de pasta Dura) mayor es el tiempo (meses). :: Ver más sobre la elaboración . . . |
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