La leche para la elaboración de queso en Productos Lácteos La Sagrada es tratada previamente, premadurada en la mayoría de los casos y mezclada con cuajo. La actividad enzimática del cuajo hace que la leche coagule formando un gel sólido, conocido como coágulo. Este se corta con herramientas especiales en pequeños cubos del tamaño deseado.

Durante el posterior proceso de elaboración del queso, los granos de coágulos son sometidos a tratamiento mecánico por medio de herramientas de agitación, mientras que al mismo tiempo se calientan de acuerdo con un programa previamente fijado. Los tratamientos térmicos y mecánicos combinados dan lugar a la sinéresis (separación del suero líquido de los granos de cuajada). El coágulo resultante se coloca en moldes de metal, madera, o plástico, que determinarán la forma del queso terminado. :: Ver más sobre nuestra elaboración . . .